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綠藤生機 自 2020 年啟動「週一蔬食日」Green Monday，提供同事免費的蔬食午餐，希望以行動提倡蔬食生活，降低一些對環境的負擔。此外，我們也與循環餐盒外送廠商合作收回清洗後再利用。至 2022 年底，綠藤已累積進行 136 週的 Green Monday，提供超過 5,000 份蔬食午餐，幫助減少溫室氣體排放、同時避免使用一次性廢棄物。
不管是為了永續、平衡一下週末的大餐或是減重，以下是三個吃素溫馨小建議：多補充蛋白質、原型全穀類、堅果和芽苗
① 多補充蛋白質（尤其對連蛋都不吃的素食者來說）各種豆類包含毛豆、鷹嘴豆、小扁豆、大豆、豌豆、黑豆。利用高溫高壓的方式烹煮可以提高氨基酸的吸收率，並且降解豆類中有害人體的植化素。發酵的豆類，像是納豆、天貝，也是非常好的來源！
② 加一些原型的穀物（糙米、燕麥和小麥胚芽）、堅果。可以補充豆類中較缺乏的甲硫胺酸類（Methionine），對吃素者來說互補作用會比較完整。
③ 把芽苗融入每天的飲食中
這可以補足一般蔬菜經過烹調之後而流失的抗氧化營養素。三日苗·超級青花椰苗含有高濃度的「蘿蔔硫素」可以提高體內「抗氧化之母」穀胱甘肽 GSH 的濃度，有助於抵抗氧化壓力和降低慢性疾病的風險。
“芽苗就像它們長大後會變成的蔬菜一樣，芽菜與菜苗富含營養，例如維生素A、維生素B群、礦物質、微量礦物質、能逆轉疾病的化合物，以及其他植物性化合物。吃下處於生命早期的蔬菜，就像將原本吸收這些蔬菜養分所需的消化過程縮短成一瞬間。”
—— 醫療靈媒 改變生命的食物 / 安東尼·威廉 全球芹菜汁運動的發起者
青花椰苗是青花椰菜的小寶寶，剛發芽的青花椰苗含有更高濃度的蘿蔔硫素。研究發現，青花椰苗發芽到第三日時，蘿蔔硫素誘導身體排毒能力達到最高，抗氧化力更長達72小時，超越維生素Ｃ、Ｅ。食用 50 克的三日青花椰苗，就等同攝取到相當於 5 顆青花椰菜的抗氧化營養素，而且免泡、免切、免烹煮，微洗瀝乾三秒上桌。且生食並充分咀嚼更能釋放出大量蘿蔔硫素，不必切菜、烹煮即可食用，適合講求效率的現代人作為日常蔬菜選擇。
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