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有在看我平常吃什麼的讀者，應該都知道我很常吃一種蔬菜，青花苗。青花苗就是還沒有長大的花椰菜，我會吃青花苗是因為青花苗是我超級食物名單的前幾名，最近發現品質尤其好的就是一寸鮮的三日苗
青花苗所帶的營養，能夠誘導肝臟第二階段的解讀更順利，幫主排解致癌因子以及各種氧化壓力・十字花科植物带有大量的硫代葡萄糖苷(glucosinolates)，水解產生的異硫氰酸酯lsothiocyanates，正是肝臟第二階段排毒的有效誘導劑(Fahey et al. 1997)
近年來研究指出，食用蔬菜會減低所有原因造成的死亡率(Wang et al. 2014)，但是很多研究又認為其中的纖維不一定對健康有正面影響，所以蔬菜帶來的好處有可能就是來自其中的維生素、礦物質以及植化素。十字花科帶的營養又是植物中之最，所以多食用蔬菜，尤其是十字花科蔬菜，對健康來說是大大有好處的(Zhang et al. 2011)。
青花椰苗中的硫代葡萄糖苷 (glucosinolates) 叫做蘿蔔硫苷(Glucoraphanin)，經過芥子酶(myrosinase) 水解成蘿蔔硫素(Sulforaphane)。蘿蔔硫素屬於異硫氰酸酯 lsothiocyanates 的一種，是非常強大的抗氧化物質，同時也可以降低發炎、改善消化以及預防癌症。蘿蔔硫素會觸發 NRF2 轉錄因子，調控自身的抗氧化以及免疫路徑，產生一連串的抗氧化機轉，能夠維持高檔達到 72 小時，相對於其他單次的抗氧仳物維生素只有4小時左右的效力，多出了非常多。這條路徑和長壽有著非常密切的關係。
蘿蔔硫素會觸發之前提過的 Nrf2 基因，產生一連串的抗氧仳機轉，能夠維持高檔達到 72 小時，相對於其他單次的抗氧仳物維生素只有4小時左右的效力，多出了非常多，使得人體可以維持在抗氧化的環境中一段不短的時間
有人可能會好奇，吃青花苗會什麼不乾脆吃花椰。雖然是同樣的植物，但是兩者中蘿蔔硫素(sulforaphane)的含量差異非常大，青花苗所含的蘿葡硫素是等量花椰菜的20倍以上。其中又以發芽三天的新芽濃度最高，可以是成株的10-100倍(Fahey et al. 1997)
最後一件事情是，蘿葡硫素是脂溶性的，所以記得配上好的油脂一起入口，效果會更好喔
芥子酶 Myrosinase 在植物受傷時才會分泌，所以在料理時建議先切開然後靜置一段時間(約15分鐘)再開始料理。蘿蔔硫素對熱特別敏感，所以建議食用青花苗的方式為生吃或是蒸的，不建議大火炒或用烤的。生吃所吸收的(Vermeulen et al. 2008)蘿蔔硫素會是煮熟的十倍以上(Vermeulen et al. 2008)
原文連結 思思醫生寫於 2022/09/01
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