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大家都知道吃十字花科植物對身體有好處，尤其是其中的「蘿蔔硫素」 以及「芥蘭素」。大家不知道的是，用錯誤的方法來烹煮這些植物，會大大降低這些營養素的含量。
十字花科植物中有一個很重要的酵素叫做「芥子酶(myrosinase)，是負責將各種「硫代葡萄糖苷(glucosinolates)」水解為「異硫氰酸酯(Isothiocyanate)」的重要媒介，大家常聽到的蘿蔔硫素(Sulforaphane)就是一種異硫氰酸酯。
芥子酶(myrosinase)這種酵素非常怕高溫，所以最好烹煮的方式就是用蒸的5分鐘，這樣可以保留大量的芥子酶。
可能有人認為用滾水煮或是微波也不算高溫，但這其實也會大大降低芥子酶的濃度。
如果你真的喜歡吃煮熟或烤成金黃色的花椰菜，那也沒關係，我們還是有補救的方法。就是我們額外的加入含有芥子酶的食物。含有芥子酶的食材有芝麻葉、白蘿蔔、芥末、白高麗菜，我們可以額外把這些東西加入煮熟的十字花科料理，根據研究也是可以得到蘿蔔硫素。但記得加入富含芥子酶的食材必須是生的！
另外我自己會用的幾個小訣竅是，我會把十字花科食物先切碎，放置15~30分鐘再吃，等其芥子酶與硫代葡萄糖苷先作用一陣子，因為芥子酶是在植物被傷害才會釋出的物質。充分咀嚼也可以提高蘿蔔硫素的含量
白蘿蔔我會選用遠端三分之一的部分，其蘿蔔硫素比較高，剁成蘿蔔泥配火鍋是我最愛的方式之一，記得千萬不要把汁倒掉。混著檸檬汁還可以近一步提高其中蘿蔔硫素的濃度。
食物中，蘿蔔硫素濃度最高的佼佼者，就是青花椰苗，尤其是一寸鮮的三日苗，蘿蔔硫素的含量可以是成株花椰菜的20~50倍。擁有源自霍普金斯大學最好的基因，並以日本村上農園的種植技術摘種，是我和思太太第一次吃到都覺得驚為天人的超級食物。
在上次幫忙出席三日苗的生日記者會之後，一寸鮮和我來回討論數次，他們非常有誠意的給出了目前地表最優惠並且免運的組合，連結如下：https://mygv.cc/4BKdq
三日苗最營養的吃法，剁碎配上橄欖油、海鹽、醋，閒置15-20分鐘再吃
※ 原文連結：https://tinyurl.com/2hns4n2l
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