Vegan 是指在飲食、服裝或任何日常層面，都顧及到動物權利、生態永續的生活方式。Vegan 的飲食選擇真的很少嗎？對健康有益處嗎？又有什麼友善環境的生活態度呢？

Vegan 是什麼？

Vegan 中文翻譯為純素主義或執行純素主義的人。長期推廣 Vegan 生活的純素協會定義, Vegan 是一種在飲食、服裝或任何日常層面，選擇避免剝削及殘忍對待動物的生活方式。

雖然 Vegan 過去會比較局限，在避免食用肉類、雞蛋、乳製品和蜂蜜等飲食規範，現在則擴展為全面的消費習慣，包括不使用皮革、羊毛和動物測試的化妝品等。在在都顯現出 Vegan 的動機，不僅是出於同情動物，更包括對健康和環境的關懷，希望世界能以較為公平、更加永續的方向運行。

許多人轉向 Vegan，是因為觀察到畜牧業對環境造成的負面影響，包括引發氣候變化、水資源耗劫和破壞森林等。此外，創立已經超過20年的健康資訊網站 innerbody 提倡，Vegan 飲食因以植物為基礎，對健康很有幫助，包括能降低心臟病、高血壓、第二型糖尿病的風險，讓更多人開始採納 Vegan 的生活方式。

有些人會覺得成為 Vegan, 是否就意味著剝奪品嚐美食的權利、或飲食不再方便？其實現在素食的選項很多，超市、便當到精緻料理, Vegan 可以輕鬆找到符合需求的飲食。

＂蔬食更均衡的溫馨小建議＂

加一把三日苗–超級青花椰苗到每天的飲食中補足一般蔬菜經過烹調之後而流失的抗氧化營養素。 三日苗–超級青花椰苗含有高濃度的蘿蔔硫素 可以提高體內「抗氧化之母」穀胱甘肽 GSH 的濃度，有助於抵抗氧化壓力和降低慢性疾病的風險。

然而，「Vegan 純素主義」和常聽到的「Vegetarian 素食主義者」又有什麼不同呢？

Vegan 與 Vegetarian 的差別是什麼？

關注純素飲食並提供相關食譜的網站 The Simple Veganista 指出，Vegan（純素食主義者）和 Vegetarian（素食主義者）皆是選擇以植物作為基礎飲食，但兩者之間有明顯差異。

從飲食選擇來區分，Vegetarian 不吃任何形式的動物肉類，但可能會食用乳製品和蛋類；而 Vegan 則是避免所有動物產品，包括蛋類、乳製品、蜂蜜等。若從動機出發，Vegetarian 比較多是健康考量或信仰，Vegan 選擇純素食飲食的動機可能出於關注動物權利、環境保護或健康考量。

一寸鮮將更詳細的比較表，整理在下方：

這兩種飲食方式都需要特別注意的是，專注在植物性食材的攝取，就必須注意額外補足的鐵、維生素 B12 和 Omega-3 脂肪酸等重要營養成分。

Vegan 能吃什麼？

Vegan 雖然要避免所有來自動物的食物，但飲食其實可以是多樣化且營養豐富的。
英國最大的健康資訊網站 NHS 建議，Vegan 每天至少吃5份水果和蔬菜，更進一步分享了 Vegan 可以食用的食物類別清單，讓大家在日常生活中可以輕鬆實踐純素飲食。

• 植物蛋白質：如豆腐、天貝、麵筋、扁豆、藜麥，及豆類和豆製品。
• 蔬菜：如花椰菜、胡蘿蔔、菠菜、番茄、馬鈴薯和甜薯等。
• 澱粉：如馬鈴薯、麵包、米飯、義大利麵等，建議盡可能選擇全穀類較為健康。
• 水果：提供豐富的維生素、礦物質和纖維。
• Omega-3 脂肪酸來源：Omega-3 可以降低心血管疾病風險，但主要存在於魚類中，故 Vegan 可以透過核桃、奇亞籽、亞麻籽等刻意補充。
• 健康脂肪：不飽和油脂和植物性奶油抹醬，但仍建議少量攝入。
• 加工食物：如純素漢堡、薯條、植物肉等，但仍建議少吃。

我們也建議，水果盡量選擇在用餐時一起食用，不要作為兩餐之間的零食，可以減少糖分對牙齒的影響。而由於 Vegan 在上述食物中，可能較不容易攝取到足夠的維生素 D、維生素 B12、碘、硒、鈣和鐵等營養成分，建議可以透過保健食品來補充。

＂每日蔬菜攝取的理想選擇！＂

依據美國約翰·霍普金斯大學預防醫學研究開發，富含穩定高濃度營養成分 - 蘿蔔硫素。以攝取 50 克三日苗–超級青花椰苗所獲取的蘿蔔硫素（SGS）為例，等同吃進一公斤的青花椰成菜。 隨餐攝取，促進代謝效率、調節生理機能，為身體帶來充沛活力。

Vegan 飲食有什麼好處？

Vegan 除了對環境友善，更有助於提升身體健康。innerbody 也整理加入 Vegan 生活對健康的 5 大好處：

1. 改善腸道功能：Vegan飲食富含纖維和微量營養素，有助於腸道健康，進而改善消化、免疫系統、皮膚、頭髮、睡眠及情緒的問題。
2. 預防癌症：美國醫學會雜誌《JAMA》上分別由醫學博士麥可・奧利奇（Michael J. Orlich）等人，以及醫學博士舒曉鷗（Xiao-Ou Shu）等人提出的兩份研究證實，Vegan 飲食相較於攝取乳製品、魚類的飲食方式，有助於降低罹患大腸癌與乳癌的風險。
3. 維持心血管健康：Vegan 飲食因為攝取大量纖維，可以幫助心臟健康，包括降低心臟病、中風和第二型糖尿病的風險。
4. 降膽固醇和血壓：Vegan 飲食有助於降低血液中的脂肪（LDL膽固醇），同時也能幫助控管血壓。
5. 降低其他疾病風險：Vegan 飲食很純淨，可以幫助減重，和緩解關節炎、神經系統疾病如阿茲海默症的症狀。也有助於減少經前症候群的症狀、預防偏頭痛和減緩過敏等。

Vegan 飲食只要把握多樣化攝取、留意營養素充足，可以幫助預防疾病、調節身體健康，還能對環境與動物福利產生正面的影響。

關於 Vegan 的其他生活態度

Vegan 不僅需關注飲食，還包括一系列對生活方式及態度的實踐，目的即是減少剝削動物權利和殘忍對待動物。純素協會分享 Vegan 可以在生活選擇上實踐的一些重要原則。

• 日常用品：從服裝、配件到化妝品、浴室用品，Vegan 需避免使用任何以動物為測試對象的產品。好消息是現在產品的產製過程大多資訊透明，且容易找到無動物測試的替代品，讓 Vegan 生活變得更加容易​​。
• 藥物：有些藥品含有動物產品例如明膠或乳糖，Vegan 在服用相關藥物時可以詢問醫生並尋求替代的藥物。
• 醫療機構：Vegan 可以選擇捐款給不進行動物測試的醫療機構，積極支持以替代方式進行研發。
• 娛樂：Vegan 在出遊或娛樂活動時，應不支持任何形式的動物剝削，如避免參觀動物園或水族館，或參與賽馬、賽狗等。更好的休閒方案是參觀並支持救援動物的庇護所，或擔任志工。

Vegan 被視為是照顧環境、讓地球永續的選擇，現在眾多 Vegan 的實踐中，也證實植物足夠且可以持續餵養人類家庭，相較於肉類和乳製品飲食，Vegan 所需的食物只占土地三分之一，能夠減輕地球負荷和資源匱乏的壓力，低成本產製食物的方式，也能改善全世界貧窮的問題。

Vegan 生活涵蓋的不僅飲食，更是透過全面革新的生活方式，展現出對動物、環境、社會和個人健康的深度關懷。相信隨著社會對 Vegan 的認識增加、接受度提升，Vegan 生活也將變得越來越易於實現，提供給世界更平等、永續的未來。

＂隨食加一把，一天一把鮮活力！＂

三日苗–超級青花椰苗免泡、免切、免烹煮，微洗瀝乾三秒即可加菜，簡簡單單就能獲得高密度的營養。零營養液／零化肥／零農藥／零蟲卵，因為純淨所以簡單！我們相信，以更高標準的生產規格，對待送入口中的每一株鮮活芽苗，得到的，將會是來自芽苗最豐富營養的回報。

了解更多「三日苗 - 超級青花椰苗」

延伸閱讀：認識蘿蔔硫素的長效續航力

• • 便秘怎麼辦？便秘原因有哪些？最完整的改善便秘指南
• • 便秘要吃什麼食物最有效？要吃水果還是菜？完整的緩解便秘蔬果清單
• • 三立新聞《薪動大未來》專題報導丨純淨栽培，過程不施加農藥、營養液肥的超級食物
• • 週一一起吃素吧！三個讓蔬食更均衡的溫馨小提醒：多補充蛋白質、原型穀物、堅果和芽苗
• • 給媽媽的一封信：從銀行業到農業，很高興能往你的方向前進