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感冒時，大家都知道要多補充維生素 C，也聽過維生素 C 具有抗氧化能力，但因為維生素 C 屬於水溶性營養素，體內運作時間有限，所以需要持續補充才能達到效果。有什麼天然成分，會比維生素 C 停留時間更長，同時具有高抗氧化能力？一起來認識「蘿蔔硫素」營養高續航力的 2 大關鍵！
蔬菜中含有的營養素裡，有一些人們熟知具有高度抗氧化力的成分，例如維生素 C、維生素 E 及胡蘿蔔素。這些營養素可以直接對活性氧類進行作用，使其無害化。舉例來說，只要攝取檸檬、橘子等柑橘類或是透過保健食品，就能一口氣提升維生素 C 在體內的濃度。不過，不管攝取多少量，大部分都會在 4 小時內消耗完畢（參照下頁圖 4-6，下方圖表）。
接著，攝取過多的部分，會溶解在尿液中排出體外。當維生素 C 殘留於體內時，會不斷對活性氧類進行攻擊、破壞，但是一旦消耗完畢就會立即失效。因此，想要透過維生素 C 長時間地維持抗氧化效果，就必須在一天之中補充數次。
此外，維生素 C 等抗氧化物質本身是透過氧化保護身體不受活性氧類傷害，但是氧化後的抗氧化物質若大量殘留於體內，還是會對身體造成傷害。
另一方面，蘿蔔硫素就像圖 4-5 所示，可以維持 72 小時以上效果，其中包含的兩大關鍵為：
酵素和抗氧化物質不同的是，它不會被直接消耗掉。酵素本身在作用時並未產生變化，而是作為「媒介」進行作用，在體內持續發揮長期的效果。攝取到體內的蘿蔔硫素本身雖然在短時間內就會消失，不過，透過蘿蔔硫素活化的酵素濃度則可以維持 3 天以上，期間也會不斷進行抗氧化作用及解毒作用。
青花椰菜中含有的並非蘿蔔硫素本身，而是蘿蔔硫素的前驅物「硫化葡萄糖苷（SGS）」；那麼，SGS 要怎麼樣才會變成蘿蔔硫素呢？過程中需要「黑芥子酶」這種酵素。黑芥子酶和 SGS 一樣存在於青花椰菜細胞中。但是 SGS 及黑芥子酶兩者分別存在於細胞中不同地方，沒辦法直接相遇，進而產生蘿蔔硫素。
要讓兩者碰在一起，必須將細胞切碎或磨碎。只要充分咀嚼青花椰菜，就能使黑芥子酶與 SGS 相遇並產生反應，轉變為蘿蔔硫素。充分咀嚼青花椰菜對於 SGS 及黑芥子酶組成標籤而言是很重要的過程。SGS 是否能變身為具有強大健康功效的蘿蔔硫素，就看我們的表現了。
因此，越是充分咀嚼青花椰菜，就越能發揮蘿蔔硫素的功效。
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