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許多人想在冬天吃火鍋幫身體去寒，但如果沒有吃對食物，也可能會讓身體更容易上火或攝取更多不必要的熱量和鈉含量；這次想與你分享，更適合女性喝的湯底選擇，以及有抗氧且溫補功效的食材搭配，讓身體更暖和健康。
一想到羊肉爐、薑母鴨、大骨湯，很多人可能會立刻聯想到很溫補、暖胃，所以一進入秋冬，就開始頻繁地吃這類鍋物，希望可以讓身體暖和、去寒；但其實，這些湯底隱藏著高油脂、高熱量的風險。
這些湯底通常含有豐富的中藥材，雖然藥材本身沒有熱量，但藥膳料理的燉煮時間相對更久，湯汁也會更加濃縮，使湯中的藥性越強。如果藥材來源不安全的話，可能會有重金屬殘留的風險。以羊肉爐為例，羊肉屬於熱性食物，確實能幫助改善手腳冰冷、容易貧血，但因為整個鍋物熱量和鈉含量還是相對來得高，因此，若是經常吃，對身體還是滿有負擔。
更健康也能帶來暖胃效果的湯底選擇，還是建議挑選由昆布、蕃茄、天然蔬果，或是雞湯做的湯底，這些湯底除了口感更鮮甜外，本身也含有更少熱量與鈉含量，對於有高血壓、高血脂的人來說，也相對更加友善。
營養師小提醒：即使是相對更健康的火鍋湯底，湯底中的鈉還是會隨著時間而慢慢濃縮，因此，建議在剛開始放蔬菜的 20 分鐘，可以先喝湯。
當蔬菜重複加熱，會慢慢流失營養，甚至蔬菜裡的亞硝酸鹽遇到胺類食物（如海鮮），有可能會形成致癌物質，因此，若火鍋已經煮超過半小時以上就不建議再喝太多，除非已經重新加入新的湯底。有高血壓、高血脂的人，也建議火鍋湯盡量控制在 2 碗內，較不容易攝取過高的鈉含量與普林。
有些人可能會擔心蔬菜偏寒，但只要選擇當季新鮮的食物，不僅能減少吃進農藥，並搭配溫性或熱性食物食材一起吃，食物對身體帶來的營養能量，還是非常高的，並達到均衡溫補的效果。以下分享 2 組能溫補又具抗氧效果的火鍋食物搭配推薦：
冬天當季食材包含：山藥、大白菜、芥菜等。而其中，屬於十字花科家族的芥菜，不僅富含維生素 A、維生素 K，且鈣質豐富，能幫助預防骨質疏鬆，也能避免鈣離子附著在血管中造成血管硬化，是保養心血管很好的食物選擇。
由於芥菜富含有機硫化物，能幫助對抗自由基，也因此味道上較為苦一點，建議可搭配生薑一起入火鍋，或準備薑絲在旁搭配吃，不僅提味，也能幫助促進血液循環、改善手足冰冷，甚至預防感冒。
同樣是十字花科家族的青花椰苗，不僅具有豐富的維生素 C、E，更含有「硫化葡萄糖苷」化合物；而比起其他十字花科，青花椰苗更是目前已知含量最豐富的硫化葡萄糖苷來源，其含量是長成後青花椰的 20 至 100 倍。
經咀嚼後，硫化葡萄糖苷會和芽苗中的一種酶結合，在口中形成一種新的化合物 — 「蘿蔔硫素」。蘿蔔硫素到了人體內會形成抗癌物質，並啟動排毒因子「NRF2」，能大幅增加蘿蔔硫素的生成，而根據研究，對於抗氧化、減少身體慢性發炎，都具有相當正向的改善效果。
擔心生吃芽苗會有點寒的人，建議可搭配羊肉、豬肉片一起包著吃。青花椰苗中的豐富酵素不僅有效促進消化，也能緩解羊肉或豬肉，這些需要更久時間才能被完整消化的肉類蛋白質，對腸胃可能帶來的負擔，進而減少出現脹氣、腹痛等症狀。
營養師小提醒：建議生菜、芽苗類都適量攝取即可（建議一次攝取 15-20g 左右即可），以免有些人的腸胃敏感，一次吃進太多膳食纖維而造成腸胃過度蠕動，而出現不適情況喔。
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