{{ 'fb_in_app_browser_popup.desc' | translate }} {{ 'fb_in_app_browser_popup.copy_link' | translate }}
{{ 'in_app_browser_popup.desc' | translate }}
你也聽過「植化素」嗎？近年來，有越來越多研究與論文探討植化素對身體的好處，像是茶葉中的兒茶素、葡萄中的花色素苷、大豆中的大豆異黃酮、番茄中的茄紅素等，幾乎我們想得到的蔬果，都含有專屬的植化素。但為什麼蔬果中會含有植化素？不同植化素又扮演著什麼健康促進的功效？馬上帶你一起來認識！
以下摘自《超級食物青花椰苗：集解毒、抗癌、防老化等功效於一體的最強蔬菜》第二章 - 「存在於植物中健康成分－「植化素」的力量」部分內容／森光康次郎（御茶水女子大學生活科學部食品營養系教授）／台灣東販
植化素（phytochemical）中的 phyto 是希臘文中的植物，chemical 則是化合物的英文。對植物而言，外敵有紫外線，以及會吃植物的昆蟲及動物。植物會在陽光的照射下生長，進行名為「光合作用」的機制，不過陽光中同時也含有紫外線。
如同我們平常所知，紫外線具有殺菌的效果，所以直接碰到植物及動物細胞時，細胞內也會產生活性氧類，對 DNA 造成損傷（氧化）。因此，植物為了減少來自紫外線的損傷，也進化出自行製造保護自己物質的能力。而這些物質就是植化素。
由於植物不像動物那樣可以自行移動，對於不能移動的植物而言，為了保護自己不受紫外線及昆蟲等外敵及有害物的侵害，就製造出了「色素、香氣、辣味、苦味」等成分。打個比方，就像是植物本身具備了「抗 UV」、「防蟲」的功能。或許是偶然，植化素對人類來說，可以保護細胞不受有害物質的傷害，同時也具有促進細胞中新陳代謝的功能。
植化素種類目前主要可以分為五大類，包含：
在眾多植化素中，蘿蔔硫素是存在於十字花科的青花椰菜中的植化素，是含硫化合物的一種。硫在英文中為 Sulfur，因此，含硫的植化素就被命名為Sulforaphane（蘿蔔硫素）。目前已知蘿蔔硫素具有抑制氧化損傷（抗氧化）；抑制發炎及慢性發炎因素（抗發炎）；及減少糖化物質（抗糖化作用）等機能。
登入 / 註冊
