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進入秋冬時節，氣溫轉涼且日夜溫差加大，讓感冒民眾大幅增加，根據台灣衛生福利部疾病管制署的資料，入秋時節全台通報流感門診就醫人數，較前年同期增加 16.6%*，建議勤洗手、佩戴口罩或是接種流感疫苗，來預防感冒。如不慎感冒，應做充分休息、多補充水分或電解質。針對感冒對人體的影響，日本研究揭露，在一群感冒病患中，對照服用與無服用「蘿蔔硫素」的人體實驗，發現補充蘿蔔硫素可有效減緩全身不適、打噴嚏和喉嚨痛等感冒症狀，加快痊癒速度，和緩解感冒症狀天數達 8 天。
有第七營養素之稱的蘿蔔硫素，為十字花科植物中含有的天然營養成分，是一種天然的抗氧化劑，能促進代謝效率、調節生理機能，為身體帶來充沛活力。為探究蘿蔔硫素對提升易感冒人群免疫功能，日本醫療公司 Seishinkai 的 Takara Clinic 所長 Tsuyoshi Takara 博士針對總計 64 名易感冒的成年男女，隨機分配至每日服用 100 毫克蘿蔔硫素**組或安慰劑組，進行長達 8 週的實驗追蹤，針對「全身不適」、「發熱」、「打噴嚏」、「喉嚨痛」等感冒症狀進行觀察和統計。結果顯示，蘿蔔硫素組出現感冒症狀的總天數平均為 12.1 天，顯著低於安慰劑組的 20.2 天。
( Effects of sulforaphane glucosinolates from broccoli seed extract on the immune system of healthy Japanese adults )
在感冒和流感好發的秋冬季節，親子防癌營養師陳冠蓉建議：「增加攝取蘿蔔硫素，可以達到增強免疫力的效果，有助於預防感冒，亦可在感冒後達到症狀舒緩的效果。」飲食中攝取蘿蔔硫素的來源主要有十字花科家族蔬菜，如芥蘭、青花椰菜、青花椰苗，特別是剛發芽三天大的青花椰苗（三日苗），是蘿蔔硫素最多的蔬菜，其蘿蔔硫素含量是青花椰成菜的 20 到 50 倍。而屬於脂溶性的蘿蔔硫素，在體內能維持其效益高達 72 小時，相較於其他水溶性維生素如 B 群、維生素 C，只有 3 ~ 4 小時便會被身體代謝，是續航力更高的抗氧化選擇，更已是國際認可最具高營養功效的蔬菜之一，被權威雜誌《Popular Mechanics》選為 20 世紀的百大發現。
營養師陳冠蓉推薦秋冬飲食，可熬碗熱湯，或是吃熱呼呼的火鍋，多攝取蘿蔔硫素，搭配優質的蛋白質和富含維生素 A 的食材，營養素加乘效果，能提升身體機能。富含維生素 A 的蔬菜能保護呼吸道；例如胡蘿蔔、南瓜、地瓜、菠菜、芥蘭菜等、再搭配富含蘿蔔硫素的青花椰苗和蛋白質等食物，確實可以增強免疫力。此外，料理中也適合加入洋蔥、番茄、薑和南瓜，也有各自的健康效益，加乘起來就能提升基礎代謝率、抗氧化和降低血壓，營養又好吃！
食材：白蘿蔔 200g、胡蘿蔔 150g、洋蔥 3 顆、番茄 2 顆、南瓜 300g、白花椰菜 100g、高麗菜 100g、芥蘭菜50g、雞腿肉塊約 200g、蒜頭 5~6 瓣、薑片 2~3 片、水約 2,000cc、青花椰苗 20g。
作法：
1. 將雞腿肉塊用清酒、白胡椒抓醃一下，放置冰箱醃 20 分鐘。
2. 將白、紅蘿蔔切成滾刀塊，洋蔥、番茄直接切成塊狀。準備 2~3 片薑片、5~6 瓣蒜頭敲打、去皮備用。
3. 將南瓜（去籽帶皮）切塊備用。
4. 將芥蘭菜切成小段、高麗菜撕成小塊、白花椰菜切成小朵備用。
5. 取煎鍋放少許油，將雞腿肉塊先雙面稍微煎至上色（不必全熟）。
6. 取鑄鐵鍋或湯鍋，將 2. 蔬菜食材與 5. 雞腿肉，加 1,800~2,000cc 的水一起熬煮約 15分鐘 後。接著放入 3. 的切塊南瓜，熬煮約 8 分鐘。
7. 放 4. 蔬菜食材再熬煮約 2 分鐘，關火前灑點白胡椒、鹽巴調味即可。
8. 最後，湯盛到碗裡，每一口再搭配青花椰苗一起吃（生食能最有效攝取蘿蔔硫素和各種酵素），營養價值與風味就會倍增唷！
這道湯品的蔬菜總份量並不少，若蔬菜湯、雞肉都已吃完，卻剩下不少蔬菜食材，千萬別浪費。試試將食材（雞肉或雞骨頭都務必取出）倒入調理機中，再加少許熱水、黑胡椒，攪拌成「蔬菜濃湯」飲用。針對家中長輩牙口不好不容易咀嚼大量蔬菜，或不愛吃蔬菜的幼童，都能藉由這個技巧，用喝的將營養通通喝下肚喔！
*2023年10月至11月8日，全台共通報 14,559 例流感門診就醫人數，較前一年同期增加 16.6%。其中，A型流感佔 75.3%，B型流感佔 24.7%。
**SGS：蘿蔔硫素主要以 SGS（蘿蔔硫素硫化葡萄糖苷）的狀態存在植物體中。被人體吸收後會轉化為「蘿蔔硫素」（Sulforaphane）。
青花椰苗是青花椰菜的小寶寶，剛發芽的青花椰苗含有更高濃度的蘿蔔硫素。研究發現，青花椰苗發芽到第三日時，蘿蔔硫素誘導身體排毒能力達到最高，抗氧化力更長達 72 小時，超越維生素Ｃ、Ｅ。食用 50 克的三日青花椰苗，就等同攝取到相當於 5 顆青花椰菜的抗氧化營養素，而且免泡、免切、免烹煮，微洗瀝乾三秒上桌。且生食並充分咀嚼更能釋放出大量蘿蔔硫素，不必切菜、烹煮即可食用，適合講求效率的現代人作為日常蔬菜選擇。
一寸鮮的三日苗 超級青花椰苗是與日本生鮮領導品牌「村上農園」合作的成果，獲得領先技術與特許種子獨家授權。來自綠藤十年堅持純淨栽培，打造 100% 鮮活營養。
學歷：中國醫藥大學營養學系。
證照：中華民國腫瘤專科營養師訓練認證/中華民國糖尿病衛教師合格證書。
經歷：癌症關懷基金會營養師/癌友飲食指導計畫營養師/校園小樂活講座教案計畫營養師/知名節目與媒體訪談營養師。
專長：抗癌飲食/防癌飲食/減重飲食/糖尿病飲食/兒童營養教育。
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