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無論是在家煮火鍋，或上餐廳享用鍋物，除了湯底與主食，各式各樣的蔬果、肉類與配料，也都是影響火鍋美味的關鍵。若希望享受火鍋，又不想犧牲健康，怎麼挑選更無負擔呢？這回要帶你一起認識 3 個營養的火鍋食材，以及 3 個健康吃法，馬上來看看！
玉米屬於較為耐煮的澱粉類蔬菜，不僅能讓湯頭更加鮮甜，且富含非水溶性纖維，除了可以增加飽足感，因為屬於中低 GI 食物，也能幫助維持血糖的穩定。
更健康也能帶來暖胃效果的湯底選擇，還是建議挑選由昆布、蕃茄、天然蔬果，或是雞湯做的湯底，這些湯底除了口感更鮮甜外，本身也含有更少熱量與鈉含量，對於有高血壓、高血脂的人來說，也相對更加友善。
青花椰菜的小寶寶 - 青花椰苗，經國外醫療研究中發現，比起成熟青花椰菜擁有更高的營養精華，包含具有強大抗氧能力的植化素 -「蘿蔔硫素」，其中又以發芽三天的新芽濃度最高，可以是成株的 10-100 倍 (Fahey et al. 1997)。
作為火鍋的營養配角，青花椰中富含的維生素 C、B 群和 E，以及能促進消化的酵素，因為生吃，所以沒有被煮熟破壞，比起已經燙熟的青菜與肉類，對身體更好消化、吸收。因此，在吃火鍋的時候，搭配青花椰苗一起享用，正好可以補足其他食材因煮熟而流失的營養素。
傳統的板豆腐要由大豆製成，不僅是優質的植物性蛋白質來源，也富含豐富的鈣質、維生素 E、卵磷脂和半胱胺酸等營養素，其中豆腐裡的大豆蛋白，沒有肉類所含的脂肪及膽固醇，對於有高血脂、高血壓的族群來說，是相對更友善的健康食材。
因此，如果是自己在家煮火鍋，別忘了多買幾盒傳統板豆腐，為火鍋的營養度加分！（餐廳如果有豆腐選擇，也建議優先選擇板豆腐，而非更容易吸湯汁的百頁豆腐、炸豆皮）
想吃得更無清爽，可先選擇吃蔬菜搭配海鮮或豆類，除了增加飽足感，海鮮也是脂肪相較更低的食材。但如果湯頭裡有放肉片，建議蔬菜一煮熟後就盡快夾出鍋，減少蔬菜吸附過多的脂肪與鈉含量。
另一方面，若想進一步減少脂肪囤積，建議準備生菜、青花椰苗等食物，都是能幫助促進脂肪代謝並減少膽固醇吸收的生鮮食材，也讓腸胃更有效率消化這些食物，清除腸道廢物，避免囤積過多在體內。
如果湯底已經夠豐富美味，其實不需要依賴沾醬，也能減少攝取過多的納。但如果吃火鍋仍習慣搭配沾醬的人，建議可以準備蔥、薑、蒜及香菜等新鮮食材提味，或搭配檸檬汁、白蘿蔔泥稀釋，減少攝取沙茶醬、豆瓣醬、胡麻醬、辣椒醬等高熱量、高脂肪及高鈉含量的調味料。
如果希望增添醋味，白醋也會比黑醋更少一些鈉含量，也會是更健康一點的選擇。
除了喝火鍋的湯，很多人吃火鍋也喜歡搭配酸梅汁、芭樂汁，或啤酒、碳酸飲料等。如果是吃麻辣火鍋，以上飲品可能可以幫助中和辣味，但市售飲品通常含糖分也相對高，對於已經一肚子湯湯水水的腸胃來說，可能會帶來不必要的刺激。若腸胃較敏感的人，也容易出現脹氣、上火或拉肚子的情況。
如果可以選擇對身體負擔較少的飲品，除了優先選擇喝溫開水外，也可以選擇無糖茶或是熱的柚子茶，除了減少不必要的熱量攝取，也不會因為忽冷忽熱的交替食用，而增加胃的負擔。
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