台北，2023 年 12 月 22 日 — 年末的腳步漸近，尾牙、春酒和年節聚餐盛陸續展開，歡聚時刻如不慎貪杯飲酒，增加肝臟負擔，小心帶來了健康的隱憂。日本研究指出「青花椰苗」也就是青花椰菜的幼苗，其含有豐富的營養素「蘿蔔硫素」( Sulforaphane )，能提高體內「抗氧化之母」穀胱甘肽的濃度，幫助促進酒精的代謝*、改善肝臟功能和降低肝臟氧化壓力**。

近一半台灣人先天基因缺陷，酒精不耐症全球第一，過度飲酒對健康構成威脅

酒精的代謝主要依賴肝臟，其中一個關鍵的酵素是乙醛去氫酶（ALDH2）。國民健康署指出，台灣高達近一半的人有 ALDH2 缺陷，喝酒臉紅的人，代表身體中缺乏 ALDH2，無法清除酒精代謝後的毒性乙醛，增加了肝臟的壓力，並可能消耗體內的抗氧化物質和酵素。特別是新年將至，公司尾牙、朋友聚餐、新春團拜等活動將陸續展開，難免有喝酒的機會，喝酒會產生明顯臉紅、不適感者與心血高風險群，要特別注意飲酒所帶來的健康威脅。

青花椰苗中的「蘿蔔硫素 」有效幫助酒精的代謝

知名高齡科醫生傅裕翔指出，台灣人先天基因對酒精耐受性較差，酒精代謝速度因酒類、個人體質而不同，喝一口酒至少隔 6-10 個小時才能代謝完畢，但可以透過飲酒前後的飲食安排，來幫助身體代謝酒精。飲酒前，建議可多食用青花椰苗、青花菜、羽衣甘藍、芥菜、芝麻葉...這類十字花科蔬菜，其關鍵營養素為「蘿蔔硫素」，其能提高體內「抗氧化之母」穀胱甘肽的濃度，幫助促進酒精的代謝、改善肝臟功能和降低肝臟氧化壓力。飲酒過量，有害〈礙〉健康

特別是發芽三天大的青花椰苗，是蘿蔔硫素最多的蔬菜，其蘿蔔硫素含量是青花椰成菜的 20 到 50 倍，且屬於脂溶性的蘿蔔硫素，能在體內維持其效益高達 72 小時，相較於其他水溶性維生素，如 B 群、維生素 C，只有 3 ~ 4 小時便會被身體代謝，是續航力更高的抗氧化選擇，更已是國際認可最具高營養功效的蔬菜之一，被權威雜誌《Popular Mechanics》選為 20 世紀的百大發現。

如需參與飲酒場合，醫師推薦事先準備飲食小撇步

傅裕翔醫生建議在需要飲酒的場合，可利用一些飲食小撇步，搭配充分攝取蘿蔔硫素與其他優質營養食物，來幫助減緩飲酒過程中酒精對身體造成的負擔。

• 避免空腹喝酒，建議多攝取青花椰苗、十字花科蔬菜等富含蘿蔔硫素的食物，搭配如堅果、海鮮、橄欖油等有優質油脂食物一起食用，其 Omega 3、9 的營養可以幫助減緩酒精吸收，加上蘿蔔硫素是脂溶性的，搭配一起吃，效果就能加乘。

• 應多補充水分，酒精會抑制抗利尿激素 (antidiuretic hormone) 分泌，因此喝酒之後，大家共同的經驗就是會想上廁所。此時，若沒有伴隨相當的水份補充，就會造成脫水，進而產生頭痛的症狀。

推薦食譜：青花椰苗香烤鮭魚菲力

準備食材：鮭魚菲力 4 塊、高品質橄欖油 4 湯匙、新鮮檸檬 1 個、大蒜 2 瓣切片、海鹽和黑胡椒適量、新鮮香草（如迷迭香、百里香）適量，青花椰苗 25g 以飲用水微洗瀝乾備用。

料理作法：

1. 預熱烤箱至 200 度C。
2. 在烤盤上鋪上烘焙紙，放上鮭魚菲力。
3. 每塊鮭魚上灑適量鹽和黑胡椒。
4. 在每塊鮭魚上淋上 1 湯匙橄欖油，並加上幾片大蒜和新鮮香草。
5. 擠上一些檸檬汁。
6. 將烤盤放入預熱的烤箱中，烤約 12-15 分鐘，直到鮭魚完全熟透且表面呈現金黃色。
7. 出爐後，可擠上更多檸檬汁增添風味。
8. 將青花椰苗搭配鮭魚一起吃

補充資料：三日青花椰苗是什麼？

青花椰苗是青花椰菜的小寶寶，剛發芽的青花椰苗含有更高濃度的蘿蔔硫素。研究發現，青花椰苗發芽到第三日時，蘿蔔硫素誘導身體排毒能力達到最高，抗氧化力更長達72小時，超越維生素Ｃ、Ｅ。食用 50 克的三日青花椰苗，就等同攝取到相當於 5 顆青花椰菜的抗氧化營養素，而且免泡、免切、免烹煮，微洗瀝乾三秒上桌。且生食並充分咀嚼更能釋放出大量蘿蔔硫素，不必切菜、烹煮即可食用，適合講求效率的現代人作為日常蔬菜選擇。

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延伸閱讀：認識蘿蔔硫素的長效續航力

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資料來源：

* Ushida, Y., & Talalay, P. (2013). Sulforaphane accelerates acetaldehyde metabolism by inducing aldehyde dehydrogenases: relevance to ethanol intolerance. Alcohol and alcoholism, 48(5), 526-534.
** Kikuchi, M., Ushida, Y., Shiozawa, H., Umeda, R., Tsuruya, K., Aoki, Y., ... & Nishizaki, Y. (2015). Sulforaphane-rich broccoli sprout extract improves hepatic abnormalities in male subjects. World Journal of Gastroenterology, 21(43), 12457.