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即將迎來口罩解禁後的第一個中秋佳節,在「報復性烤肉」的熱潮下,不少民眾正開心大採購烤肉用品,準備把過去三年疫情期間失去的「烤回來」。然而,知名功能醫學醫師歐瀚文提醒,烤肉活動其實潛藏許多氧化風險,恐導致體內自由基失控,進而誘發身體發炎、病變,甚至是癌症等多種身體危害。因此醫師建議,烤肉之餘也應多攝取十字花科、青花椰苗等具長效抗氧化力的蔬菜,減輕身體負擔,才能安心享受睽違已久的中秋烤肉歡聚時刻。
好不容易脫下口罩,不少民眾正準備享受「報復性烤肉」。然而,大啖烤肉、把酒言歡的烤肉活動背後,其實潛藏不少加速「身體氧化」、致病的風險因子,當心也不小心報復了自己的身體!
氧化究竟是什麼呢?醫師解釋,人體在正常代謝過程會產生活性氧與自由基,不穩定的自由基會損傷細胞組織,進而導致老化、心血管疾病、癌症、免疫功能下降等多種身體問題。舉凡熬夜、精緻飲食等不良生活習慣,或紫外線、電磁波、空汙等外在環境因素,都可能讓體內產生更多不穩定的自由基、加速身體氧化。
歐瀚文醫師特別點出中秋烤肉時民眾最容易中招的「3 大氧化危機」,提醒大家在享受美食之餘,也別忘了關注健康風險。
中秋烤肉氧化危機 1:焦黑烤物潛藏致癌化學物
烤肉的焦黑物或蛋白質、脂肪、調味品中的糖,遇到高溫會產生隱形毒藥「糖化最終產物 (AGEs, Advanced glycation end products) 」,刺激並加速身體的氧化作用,恐導致慢性發炎、癌症的發生。
中秋烤肉氧化危機 2:舉杯暢飲刺激體內自由基
在肝臟代謝酒精的過程中,會消耗人體內的天然抗氧化劑「穀胱甘肽」,進而降低身體對抗發炎的能力,並刺激更多自由基形成,加速身體氧化。
中秋烤肉氧化危機 3:炭火油煙夾雜有害氧化物
烤肉炭火產生的大量燻煙夾雜多環芳香烴 (PAHs) 等有害物質,在人體代謝過程中,會導致大量自由基生成,所以接觸高濃度的 PAHs 恐加速身體氧化,並對呼吸道、皮膚等器官造成氧化損傷。
想自在享受烤肉時光,又擔心招致健康風險嗎?歐瀚文醫師建議民眾烤肉時可以多攝取具抗氧化功能的營養素,如維生素A、C、E 或蘿蔔硫素等。其中蘿蔔硫素屬於長效抗氧化劑,可提高體內「抗氧化之母」穀胱甘肽的濃度,其抗氧化力強,但相對較難從飲食中攝取。而十字花科蔬菜中的「三日青花椰苗」含有高濃度「蘿蔔硫素」,以生食方式搭配烤肉食用,更能發揮其抗氧化效果。除此之外,三日青花椰苗也可促進酒精代謝¹、改善肝臟功能並降低肝臟氧化壓力²,是中秋烤肉食材的好選擇之一。
青花椰苗是青花椰菜的小寶寶,剛發芽的青花椰苗含有更高濃度的蘿蔔硫素。研究發現,青花椰苗發芽到第三日時,蘿蔔硫素誘導身體排毒能力達到最高,抗氧化力更長達 72 小時,超越維生素C、E。食用 50 克的三日青花椰苗,就等同攝取到相當於 5 顆青花椰菜的抗氧化營養素,而且免泡、免切、免烹煮,微洗瀝乾三秒上桌。且生食並充分咀嚼更能釋放出大量蘿蔔硫素,不必切菜、烹煮即可食用,適合講求效率的現代人作為日常蔬菜選擇。
歐瀚文醫師也特地整理「三日抗氧烤肉指南」,提醒民眾不必放棄烤肉,只要掌握健康原則調整烤肉習慣、搭配抗氧化食材,就能同時享受美食也照顧健康。
• ¹ Ushida, Y., & Talalay, P. (2013). Sulforaphane accelerates acetaldehyde metabolism by inducing aldehyde dehydrogenases: relevance to ethanol intolerance. Alcohol and alcoholism, 48(5), 526-534.
• ² Kikuchi, M., Ushida, Y., Shiozawa, H., Umeda, R., Tsuruya, K., Aoki, Y., ... & Nishizaki, Y. (2015). Sulforaphane-rich broccoli sprout extract improves hepatic abnormalities in male subjects. World Journal of Gastroenterology, 21(43), 12457.