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吃沙拉很健康，選對沙拉醬，效果更好！今天我們來聊聊凱撒、千島、和風醬之外的另外一種選擇——巴薩米克醋（balsamico），除了風味獨特、熱量低外，也是很營養價值很高的醬汁！
吃沙拉很健康，選對沙拉醬，效果更好！今天我們來聊聊凱撒、千島、和風醬之外的另外一種選擇——巴薩米克醋 （balsamico），除了風味獨特、熱量低外，也是很營養價值很高的醬汁！源自義大利的巴薩米克醋，是將特定品種葡萄連皮榨汁後，熬煮濃縮至約一半容量，進行發酵成醋，最後陳放熟成。傳統的巴薩米克醋色黑濃稠，酸甜平衡細緻、果香四溢。其中含有的醋酸有助於燃燒內臟脂肪，因此對於想要抑制卡路里、燃脂的人來說是一石二鳥的選擇。
醋的味道來自「醋酸（乙酸）」，是各種醋的基礎，不管是白醋、蘋果醋、巴沙米克醋等等。醋除了可以拿來調味，刺激味蕾，賦予食物特殊的風味以外，還可以幫助消化。原因在於酸能把蛋白質中的碳鍵變成短鏈、弱化碳之間的連結，使蛋白質更好被消化。郭環棻表示，煮排骨湯時放一些醋，也能幫助排骨中的鈣質釋出到湯裡，增加鈣質攝取。
醋酸另外兩個較少人知道的功效是「產生能量」，台灣大學農業化學系教授蘇南維指出：「醋酸是身體能量代謝的前驅物，能提升基礎代謝率」。另外李思賢醫生也提到醋最明顯的好處就是干擾雙糖分解酶，能降低澱粉酶分解澱粉的速度，「減緩餐後的血糖上升」。
如果搭配三日苗食用，蘿蔔硫素除了啟動抗氧續航力外，還能有助於棕色脂肪生成。做法很簡單，直接將巴薩米克醋淋在三日苗上，或者將三日苗灑於生菜沙拉上，再淋一些巴薩米克醋，攪拌一下，就是輕盈營養的一餐。 p.s 溫馨小提醒：購買巴薩米克醋建議可以選擇成分無添加亞硫酸鹽、焦糖色素或果實萃取（避免摻雜糖份）
※ 蘇南維教授觀點引用自康健雜誌 第290期
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