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2022 最新超級食物是它!青花椰苗比「蔬菜之王」青花椰更營養的 3 個原因


藍莓、藜麥、薑黃...等這些經常出現在超級食物榜單的食物,對一般人可能已經耳熟能詳;但根據 2022 年三月美國免疫系統專科醫師推薦的超級食物名單,就可發現「蔬菜之王」青花椰的小寶寶 - 青花椰苗也在榜單之中,它比青花椰菜更營養的地方在哪裡?馬上來看看!

以下摘自《超級食物青花椰苗:集解毒、抗癌、防老化等功效於一體的最強蔬菜》第六章 - 「聰明攝取來自「青花椰苗」的蘿蔔硫素」部分內容/森光康次郎(御茶水女子大學生活科學部食品營養系教授)/台灣東販

青花椰苗榮登超級食物的營養秘密

青花椰菜因為蘿蔔硫素的發現而受到了許多關注。不過,青花椰菜本來就被比喻為「以營養寶石做成的王冠」,是因為營養豐富而受到高度評價的蔬菜。從上方圖表(圖 6-3)也可以看出青花椰菜的營養素和其他沙拉中使用的蔬菜相比,營養素的種類及含量還有均衡性都優於其他蔬菜。

舉例來說,對癌症及生活習慣病有預防效果的 β-胡蘿蔔素等胡蘿蔔素類,大約是番茄的 2倍;對抗氧化作用有卓越效果的維生素 C 含量,也比檸檬及青椒多了大約 2 倍;具有相同作用的維生素 E 是胡蘿蔔的 5 倍;可以強化免疫力的維生素 B 群等也都包含在內。青花椰苗具有高營養價值的原因青花椰苗的高營養價值是來自於發芽的機制。

一般植物在長新芽時都會發揮最大的成長力量,為此也需要消耗不少能量。青花椰苗也會將成長必須的各種營養成分及活力成分都集中在這個時期。新陳代謝也是這時候最旺盛。

青花椰苗與其他蔬菜比較

種子到新芽的營養素累積過程

種籽在乾燥狀態下並不會發芽,需要等待水分(濕氣)及光線達到一定條件後,才會從深層睡眠中慢慢地甦醒。此時會利用胚乳中儲存的養分進行發芽。透過水分及光線活化新陳代謝的種籽一旦開始發芽,吸收的水分就會增加至發芽前的 5~6 倍,每個細胞也會逐漸膨脹變大。

接著會開始發展組織,透過外皮開始進行大量的呼吸。這段期間,胚芽中會合成促進成長的植物荷爾蒙,同時也會生成刺激種籽新陳代謝的各種酵素。透過植物荷爾蒙及酵素的作用,小小的幼苗會因為反覆活躍的細胞分裂而成長成芽苗。

此外,從發芽到變成新芽的期間,不僅會製造原本在堅硬的種籽中沒有的營養成分,原本就含有的成分也會增量。

少量攝取青花椰苗,就有高營養精華

在目前為止的實驗中,已知青花椰苗中的維生素 B2 比種籽狀態多 60% 以上,維生素 E 則增加了 110% 以上。其他如蛋白質、酵素、鈣質及鐵質等礦物質的種類及含量也有增加。若要從青花椰菜中攝取一天所需的營養成分,要吃整盤像山一樣高的青花椰菜,但是,青花椰苗只要攝取少量就夠了。「

少量攝取就能用高效率且效果佳方式補充營養」就是青花椰苗的一大優點。

因此,想完全攝取青花椰菜中原本就含有的營養素,以青花椰苗的方式攝取會是最理想的方式。而青花椰苗除了蘿蔔硫素、各種維生素及礦物質以外,還含有可以促進各種重要作用的成分。

主要的成分如下:

  • • 多酚:多數植物都含有的苦味及色素成分。具有強大的抗氧化作用。
  • • 吲哚:負責支持生命活動的荷爾蒙。固醇:脂肪酸。植物性固醇具有抑制癌症發病的效果。
  • • 葉綠素:由葉綠素製成的葉綠酸具有吸收腸內有害物質,並將其排出體外的功能。
  • • 麩胱甘肽:有助於穀胱甘肽過氧化物酶這種酵素進行作用。
三日苗

了解更多「三日苗 - 超級青花椰苗」



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