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食安問題頻傳,中國的黑心豆芽也引起了國際注目。綠藤特別專訪林碧霞博士,整理出三大重點,讓大家可以從外觀分辨安心豆芽與添加滅根劑、生長激素的黑心豆芽。讓您的餐桌上,只有不經人工添加、純粹天然的健康豆芽。以下就是林博士跟大家的分享,挑選安心豆芽的三大重點:
一般俗稱豆芽菜,是由綠豆、黑豆、黃豆等豆類發芽而成。所有種子在萌芽的時候,都是先從長根開始,帶有根部不僅是豆芽生命力的象徵,也才是芽菜最原始的風貌,所以挑豆芽第一個要看的就是有沒有根。一般市面上的無根豆芽有兩種情況,一種是所謂的「銀芽」,是將根部截切後在包裝上架,截切處會呈現深褐色、泛黃,不僅豆芽本身的生命力下滑、營養也會隨著流失,非常可惜。另一種則是看起來幾乎沒有根、根系發展很不明顯,這種豆芽很可能是在栽培過程中,添加滅根劑,讓根部長不出來。兩種都不建議食用。
除了看有沒有根,芽體也是一個挑選標準。一般「賣相」好的豆芽菜,多半是具有筆直肥胖的芽體,且外觀顏色十分瑩白,但這些都很可能是添加了生長激素、工業級漂白劑「連二亞硫酸鈉」(俗稱保險粉)等化學肥料的結果。真正只靠種子養分與水分、向下長根、向上萌發成長的豆芽菜,不僅莖部較為細瘦,顏色也會呈現自然的淺褐色。一般有在家孵過綠豆芽的常常會很困惑或是挫折,覺得自己孵的跟市場買的比起來,就是比較「醜」,但這個「醜」,才是豆芽原本應該長的樣子。
很多客戶吃過之後,都會告訴我們說這才是真的綠豆芽,其實說起來也好笑,就是簡簡單單的一盤豆芽菜而已。但你如果有機會走一趟菜市場,就會發現這樣簡單的東西卻很難找,我想這也是綠藤一直很努力堅持笨下去的原因,因為我們不做,也許就沒人要做了。林碧霞博士以前就跟我們說:「不聰明的事還是有人要作」在綠藤種了幾年菜,我想我們越來越懂這幾句話的意義了。