營養師的精力湯之路－陳月卿老師的青花椰苗精力湯食譜

所需食材

供應人數：2人份

營養小知識 ── 膳食纖維

精力湯中因為蔬果的含量高，往往含有豐富的膳食纖維，膳食纖維分為兩種，水溶性與非水溶性膳食纖維，水溶性膳食纖維吸水之後會具有黏附性，可以把吃進身體的毒素、油脂等黏附住，一起排出體外。而非水溶性膳食纖維則可以增加糞便的體積，刺激腸道蠕動以達到幫助排便的功效。

關於三日苗

節錄至知名家醫科醫生/生酮飲食專家 思思醫生的臉書
「青花苗就是還沒有長大的花椰菜，我會吃青花苗是因為青花苗是我超級食物名單的前幾名，最近發現品質尤其好的就是一寸鮮的三日苗」

青花苗所帶的營養，能夠誘導肝臟第二階段的解讀更順利，幫主排解致癌因子以及各種氧化壓力・十字花科植物带有大量的硫代葡萄糖苷(glucosinolates)，水解產生的異硫氰酸酯lsothiocyanates，正是肝臟第二階段排毒的有效誘導劑(Fahey et al. 1997)

近年來研究指出，食用蔬菜會減低所有原因造成的死亡率(Wang et al. 2014)，但是很多研究又認為其中的纖維不一定對健康有正面影響，所以蔬菜帶來的好處有可能就是來自其中的維生素、礦物質以及植化素。十字花科帶的營養又是植物中之最，所以多食用蔬菜，尤其是十字花科蔬菜，對健康來說是大大有好處的(Zhang et al. 2011)。

簡單三步驟

1. 將三日苗（超級青花椰苗）、紅蘿蔔、鳳梨、蘋果洗淨備用 (10分鐘)
2. 將紅蘿蔔、蘋果、鳳梨切塊備用(3分鐘)
3. 將所有食材放進食物調理機後，先順轉3下將食材拌勻，再用高速打約1分鐘(2分鐘)

Tips：

1. 處理蘋果時，若在切完後，在空氣中擺放太久會在切口處產生褐色物質，其實是因為蘋果當中多酚氧化酶接觸空氣中的氧氣所產生的”酵素性褐變”，除了外觀以及口感上的改變外，對營養素的含量以及食用上的安全性並沒有任何影響，仍然可以安心食用。在操作時也可以最後再處理蘋果，以減少酵素性褐變的發生。
2. 鳳梨皮含有豐富的酵素，但未經過水煮的鳳梨皮會有苦澀的味道，且表皮清洗不易。為保留完整酵素，並避免表皮縫隙裡雜質、寄生蟲或農藥殘留，建議可將鳳梨去皮後使用。

精力湯的好夥伴－綠藤芽菜

注意事項

食材來源：

胡蘿蔔中的β胡蘿蔔素為一種脂溶性的維生素，但是，其實利用食物調理機打成的胡蘿蔔汁(46%)更勝於一般油炒料理(26~37%)的吸收率。

紅蘿蔔多在冬季栽培，採收後冷藏。放的越久農藥殘留量越低。但建議食用前仍然要澈底清洗並去皮。

這次精力湯中水果比例比較高，可能有些人會顧忌不敢喝太甜的東西，但是水果當中的"果糖"是屬於低GI值(低升糖指數)的糖類，不會造成血糖太大幅度的波動，而且水果中的膳食纖維也能幫助控制血糖，飲用時不需過於擔心血糖問題。

食用禁忌：
少數人對於鳳梨蛋白酶會有過敏的反應，若食用後出現過敏症狀如頭暈、嘔吐、腹瀉、全身發癢等現象，應盡速就醫。

適用對象：
蘋果籽中因含少量氰化物，正在進行治療的癌症患者不宜食用。

參考資料：

• 樂活營養師
• 食品藥物管理署 – 食品營養成分資料庫