營養師的精力湯之路─ 秋高楓紅。紅柿與高麗菜心豆漿精力湯

高麗菜，又稱捲心菜，是最能代表台灣的家常菜，不但營養豐富，吃起來的口感也相當清脆甘甜。而這回精力湯因為要讓大家感受秋意濃，九月開始盛產的紅柿子也被選作為這回精力湯的主角之一；這樣秋『高』楓『紅』的組合，碰撞出的口感相當地令人難忘！

蔬果版優格 ── 紅柿、高麗菜心與豆漿迸出的美味選擇

除了以當季蔬果為精力湯食譜靈感，我們也做了一個新嘗試 – 以豆漿取代清水當做基底！所以這次精力湯的質地也變得較為濃稠，就像是蔬果版的優格，不僅適合做為小朋友平常的營養點心，也可以成為想控制體重的人，更健康輕盈的晚餐或宵夜選擇。話不多說，現在就來跟著營養師改造精力湯，讓精力湯不僅得到大人的喜愛，也成為小朋友的心頭好！ 

所需食材

供應人數：2人份 (※維生素，由英文 Vitamin 直譯，又被稱為維他命，在營養學上以維生素為正式稱呼)

營養訴求

屬十字花科的高麗菜雖然是家常蔬菜，但它裡頭的營養可是一點也不家常，不僅與花椰菜、芥菜、大白菜一樣，都含吲哚、硫配醣體、蘿蔔硫素等抗癌成分，許多國外的研究還發現，高麗菜能降低乳癌發生率，同時幫助抗氧化酵素的合成，減少罹癌機會。（十字花科家族的神奇營養：為什麼我們要多吃青花椰菜？了解蘿蔔硫素對身體的益處）

另一個主角紅柿子，裡頭的維生素 A、維生素 C、菸鹼酸、鈣、磷、鉀、鎂、碘等營養素，對缺碘引起的甲狀腺腫大的患者特別有益。但由於柿子含有單寧酸，如果空腹吃下柿子，容易影響胃酸的正常分泌，形成胃柿石症，長期下來對健康是不太好的。另外，單寧酸易與鐵結合，妨礙人體對鐵質的吸收，所以缺鐵性貧血的女性也應少吃。

簡單三步驟

1. 將苜宿芽、蕎麥苗、柿子、高麗菜、蘋果、鳳梨、檸檬洗淨備用 ( 10 分)
2. 將柿子剝皮、蘋果、鳳梨切塊、檸檬榨汁、量秤綜合堅果、蜂蜜備用 ( 10 分)
3. 將所有食材放進食物調理機後、加入豆漿，先順轉 3下將食材拌勻，
   再用高速打約 1 分鐘 ( 2 分)

Tips：

• 鳳梨皮含有豐富的酵素，但未經過水煮的鳳梨皮會有苦澀的味道，且表皮清洗不易。為保留完整酵素，並避免表皮縫隙裡雜質、寄生蟲或農藥殘留，建議可將鳳梨去皮後使用。
• 處理蘋果時，若切完後，在空氣中擺放太久會在切口處產生褐色物質，其實是因為蘋果當中多酚氧化酶接觸空氣中的氧氣所產生的 “酵素性褐變"，除了外觀以及口感上的改變外，對營養素的含量以及食用上的安全性並沒有任何影響，仍然可以安心食用。操作時也可以最後再處理蘋果，以減少酵素性褐變的發生。

注意事項

• 食材來源：

1. 柿子建議去皮吃，以免鞣酸影響鐵質吸收，或遇蛋白質食物時凝結，而引致腹痛或腹瀉。
2. 挑選柿子時，以果形整齊飽滿，果色均勻，且果皮光滑、沒有褐斑或蟲孔為標準。
3. 食用柿子時，以無澀味為佳；通常顏色較紅的表示已成熟，可立即食用。

• 食用禁忌：精力湯的鉀、磷含量較高，腎臟病患者食用前請先詢問醫師或營養師。
• 適用對象：除上述病患，一般人皆可食用。