營養師的精力湯之路 ─ 護眼有道・胡蘿蔔精力湯食譜

無論是上班時盯電腦、下班在捷運上滑手機，眼睛過勞已經成為現代人無法避免的文明病。於是，原本應當在老年期發生的黃斑部病變已有越來越年輕化的趨勢。想保護好眼睛的健康，除了減少長時間盯著螢幕以外，適時補充維生素 A、葉黃素等等協助改善視力的營養素，對於維持良好視力也是相當重要的關鍵。

讓具有維生素 A 的胡蘿蔔，成為精力湯的主角！

雖然胡蘿蔔是補充維生素 A 相當優良的食物來源，但因為它本身帶有的生味，讓有些人覺得難以接受；但經過食材的搭配設計後，胡蘿蔔的味道幾乎能隱身於其他蔬果的天然風味裡。所以，無論你之前喜不喜歡胡蘿蔔，找時間試試這款精力湯食譜，就可以讓你輕鬆享受到胡蘿蔔的營養，同時又嚐到美味順口的水果香！

所需食材

食材名稱	用量	營養成分	功效
胡蘿蔔	150g	β胡蘿蔔素、維生素 A、膳食纖維	維護眼睛以及皮膚健康、促進腸胃蠕動
鳳梨	130g	維生素 C、蛋白酵素	幫助消化、提升食慾
蘋果	130g	水溶性、非水溶性膳食纖維	幫助排便、降低膽固醇
綜合堅果	7g	不飽和脂肪酸、鈣、鐵	強化心血管功能、保護骨質健康
青江菜	60g	維生素Ｃ、鈣	抗氧化、維持骨骼健康
蕎麥苗	50g	維生素 B1、B2、C、鐵	抗菌抗發炎、強化微血管、減少碰撞瘀青
飲用水	400ml	–	協助膳食纖維作用

供應人數：3 人份 (※維生素，由英文 Vitamin 直譯，又被稱為維他命，在營養學上以維生素為正式稱呼)

營養訴求

這次精力湯的主角胡蘿蔔，其中富含的維生素 A 在視覺上扮演著重要的角色。維生素 A 與視紫蛋白結合形成視紫質（Rhodopsin），是讓眼睛保有視覺功能的最基本物質，可加強適應對黑暗弱光的敏感度。視紫質如同照相底片上的感光物質，負責執行視覺反應、接收光線，並把光線轉變為神經訊號傳到大腦，藉此維持眼睛感光以及適應黑暗的能力。

補充：一杯視力保健的胡蘿蔔精力湯，已經超過每日維生素 A 需攝取的量，所以可能有人會認為大量攝取維生素 A 會有過量中毒的風險。但事實上，維生素 A 屬於脂溶性的維生素，大量攝取的話只會累積在脂肪細胞當中；而好消息是，人體通常會自動調節吸收的比率，因此，只要不要長期大量攝取，就不會有中毒的現象，敬請放心。

簡單三步驟

將胡蘿蔔、青江菜、蕎麥苗、蘋果、芒果、鳳梨洗淨備用 (10 分)
將芒果去皮、蘋果、胡蘿蔔切塊、量秤綜合堅果備用 (3 分)
將所有食材放進食物調理機後、加入水，先順轉 3 下將食材拌勻，再用高速打約 1 分鐘 (2 分)

Tips：

處理蘋果時，若在切完後，在空氣中擺放太久會在切口處產生褐色物質，其實是因為蘋果當中多酚氧化酶接觸空氣中的氧氣所產生的 “酵素性褐變"，除了外觀以及口感上的改變外，對營養素的含量以及食用上的安全性並沒有任何影響，仍然可以安心食用。在操作時也可以最後再處理蘋果，以減少酵素性褐變的發生。
鳳梨皮含有豐富的酵素，但未經過水煮的鳳梨皮會有苦澀的味道，且表皮清洗不易。為保留完整酵素，並避免表皮縫隙裡雜質、寄生蟲或農藥殘留，建議可將鳳梨去皮後使用。

注意事項

食材來源：

1. 鬚根少、整體外表光滑的胡蘿蔔，表示在健康的狀態下生長而成。

2. 如果買到帶葉胡蘿蔔，要立即將葉子從根部切下，防止生長的葉子吸收胡蘿蔔所含的養分。

食用禁忌：胡蘿蔔富含的維生素 A 為脂溶性的維生素，過量食用會蓄積在體內造成皮膚呈現黃色的現象，但身體會有調節吸收的機制，除非非常大量且長期食用否則不會有這個問題。

適用對象：針對長時間使用電腦等電子產品者，可以藉由補充適量的維生素 A 以及葉黃素達到保養視力的功效。

精力湯的好夥伴：綠藤芽菜

營養成分

熱量 87 kcal / 人

六大類	熱量（大卡）	份數（份）	每日所需百分比（%）
全榖根莖類	0 kcal	0 份	0 %
豆魚肉蛋類	0 kcal	0 份	0 %
蔬菜類	14 kcal	0.9 份	23%
水果類	60 kcal	1 份	33 %
油脂與堅果種子類	14 kcal	0.3 份	4%
低脂乳品類	0 kcal	0 份	0 %

實作心得

《評比》

在喝精力湯的時候，建議使用吸管，因為如果一下子就喝了一大口，味蕾將會無法清楚分辨精力湯的味道。使用吸管的好處，就是可以一點一點的感受精力湯在舌頭上的前、中、後期所釋放的不同味道。如此一來，精力湯最真實的味道便能被身心深刻記憶，吸收到最完整的營養。

食材處理簡易度 ★ ★ ★ ★ ★

好喝度 ★ ★ ★ ★ ★

濃稠度 ★ ★ ★ ★ ★

味道：雖然主角是胡蘿蔔，但幾乎喝不到胡蘿蔔的生味，取而代之的是鳳梨、蘋果、芒果等水果綜合出的鮮甜味。

口感：這杯精力湯並沒有很粗或濃稠度高的食材，非常的順口。